干挑面，浙江吴兴地区著名的面食，起源于百年前的浙江长兴，之后流传于湖州地区，湿度适宜的碱面烹煮后被透析出来，拌之于新鲜猪油的动物肉香，以及传统的自制佐料、本地出产的香细葱，传统大豆酱油和味粉，就烹制出无以笔底言传形容的香味，向走进店家的客人直扑而来。
湖州干挑面融合苏氏大肉面精髓，在干挑面上加入现炒的浇头，这就是八道拌的起源。
（黑鱼腰花干挑）
（虾仁牛肉干挑）
（十三香小龙虾干挑）
八道拌的浇头无疑是点睛之笔，牛肉虾仁干挑、黑鱼腰花干挑、猪肝大肠干挑、鳝丝，爆鱼，羊肉，更有时鲜的小龙虾干挑等等，鲜香扑鼻的现炒浇头引爆着每一个食客的味蕾。