浇头是决定一碗干挑面好不好吃的关键，是干挑面的灵魂。八道拌的浇头的炒制是八道拌美味的来源，八道拌坚信只有炒出来的才可以将多种食材的融合出灵魂的感觉，浇头就是这一碗面的灵魂，不同的浇头就是不同的灵魂的颜色，浇头的荤素搭配，可以激发出滋味上的大开大阖。
这一碗面，现场炒制，不敢省事，这是八道拌对顾客的尊重。
在沸腾的清水中，
水需要清水，
以保证面条入口爽滑，有嚼劲
在沸腾的清水中，
沸水中氽的火候相当要紧，
最好是接近九分熟时立即起锅，
火候不到会有夹生感，
火候过了又易糊烂。
刚好30s的时候捞上，
没有自动煮面机，
全靠人力干挑，
“用自动煮面机挑不上面，只有厨师挑起来的才是有灵魂的面条”，
酱油要生抽的，需要熬熟
是的，这就是八道拌对于
工序的严格要求。